Génoise au praliné et aux amandes

• Ingrédients pour la génoise :

4 œufs

125 g sucre semoule

30 g de beurre

125 g de farine

• Sirop :

60 ml d'eau

100 g de sucre

Quelques gouttes d'arôme (pour moi c'est praliné)

• Crème au beurre :

2 œufs

165 g de sucre glace

150 g de beurre ramolli

Quelques gouttes d’arôme de votre choix (pour moi c’est vanille)

• Décorations :

Amandes effilées

Sucre doré (facultatif)

• Préparation de la génoise :

1. Battre au bain marie les œufs et le sucre, jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de 40°C (ou 50°C température maximale de l'eau du récipient)

2. Lorsque le mélange atteint les 40°C, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement (environ 10 minutes). La préparation doit doubler de volume et devenir onctueuse et former un ruban.

3. Ajouter 30 g de beurre fondu et refroidi, touiller le mélange et rajouter délicatement la farine tamisée en mélangeant de bas en haut tout en tournant avec une cuillère en bois (ou une Maryse) afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter quelque gouttes d'extrait d'amande.

4. Verser cette pate dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné) enfourner à 180°C pendant 15 min environ.

5. Après refroidissement complet, démoulez et laissez à l'air sur une grille.

• Préparation du sirop :

1. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire 15 min sur feux moyen.

2. Laisser refroidir complètement, rajouter l’arome de votre choix et réserver au frais

• Préparation de la crème au beurre :

1. Dans un saladier blanchir les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 10 min).

2. Laisser refroidir avant d'incorporer le beurre pommade au fouet électrique ensuite rajouter l’arôme et le colorant de votre choix.

• Montage :

1. Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau à scie.

2. Étaler une partie de la crème au beurre sur la moitié inférieure.

3. Remettre la deuxième partie par dessus et étaler encore une partie de la crème au beurre.

4. Parsemer d'amandes effilées et déposer quelques rosace à l'aide d'une poche à douille avec le restant de crème au beurre. Parsemer les rosaces de sucre doré (facultatif)