Minis Pastillas rondes

La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb, constitué d'une sorte de feuilleté, à base d'oignon, de pigeons, de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.

Ingrédients :

2 poulets (de 1,5 kg à 1,750 kg) découpés en morceaux

500 g d’amandes mondées et passée au four

3 C.S. Sucre semoule (ou glace)

Beurre fondu

Eau de fleur d’oranger

Cannelle en bâtonnets et moulue

4 kg d’oignon émincés

1 botte de persil émincé

8 œufs

Une pointe de Ras Hanout (ou noix de muscade)

1 C.S. de beurre rance

Poivre et sel

Gingembre et curcuma

Feuilles de pastilla fraîches

jaune d’œuf

3 C.S. de beurre fondu

1 C.S. de miel

Préparation de la farce poulet :

1. Dans une marmite mettre un filet d’huile et faire revenir les oignons à feu doux. Rajouter la moitié du persil ainsi que les deux poulets. Assaisonner avec la pointe de "Ras El Hanout", le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, quatre bâtonnets de cannelle, le beurre rance, le beurre fondu. Laisser cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps. A feu doux et en couvrant, les oignons vont dégager leur eau et on aura pas besoin de rajouter de l’eau.

2. Une fois le poulet cuit, enlever la peau, le désosser, l’émietter et réserver dans un bol. Dans la marmite laisser réduire les oignons jusqu’à obtenir une belle compote d’oignon. Rajouter dessus une cuillère à soupe de miel pour le confire et faire ressortir le gout sucré de l’oignon.

3. Prendre 3 à 4 cuillères à soupe de la compote d’oignons et la mélanger au poulet émietté. Rajouter dans la marmite avec les oignons les huit œufs pour lier le mélange. Mélanger les blanc d’œufs avec les oignons tout en préservant les jaunes entiers.

Préparation de la farce amandes :

1. Dans un mixer mettre les amandes, le sucre, 1 cuillère à café de cannelle et mixer grossièrement. Réserver dans un bol en rajoutant un cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Montage :

1. Dans un moule d’une douzaine de centimètres, déposer une première brique dessus tout en la badigeonnant de beurre fondu. L’enfoncer avec e mains au fond du moule.

2. Dépose sur la feuille de brick 4 à 5 cuillères à soupe bien pleine du mélange d’oignons et les tasser pour bien remplir le moule. Rajouter dessus le poulet émietté en tassant toujours. Rajouter une troisième couche du mélange aux amandes.

3. Rabattre vers l’intérieur les bords de la feuille de brique et la coller avec le jaune d’œuf puis imbiber le dessus de beurre fondu.

4. Place une deuxième feuille de brique sur le dessus et renverser le tout. Retirer le bol et le mettre sous la nouvelle feuille. Répéter l’opération de collage des bords au jaune d’oeuf et imbiber au beurre fondu.

5. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson beurrer une dernière fois et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir puis décorer avec des pochoirs de sucre glace ou de cannelle.