CALAMARS FARCIS, SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour les calamars :

250 g de calamars de taille moyenne

3 C.S. d'oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

3 C.S. d'huile

2 C.S. de sauce soja

1/2 c.c. de cumin

1/2 c.c. de thym séché

250 g de poisson blanc (facultatif. peut être remplacé par des petites crevettes)

80 g de riz cuit

3 C.S. de crème fraîche

Pour la sauce aux champignons :

2 C.S. d'oignon émincé

2 C.S. d'huile

1 c.c. de fécule

2 C.S. de sauce soja

1 boite de champignons en conserve

25 cl de bouillon de poisson (ou de crevettes*)

3 brins de thym frais

15 cl de crème fraîche

PRÉPARATION

Préparation :

1. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 3 min. Ajouter la sauce soja, le cumin, le thym, la crème fraîche et le poisson émietté (ou crevettes) et laisser cuire 2 min. Mélanger puis rajouter le riz préalablement cuit. Goûter et rectifier l'assaisonnement puis laisser refroidir.

2. Farcir les calamars en laissant 2 cm de vide et fermer l'ouverture avec des piques en bois.

3. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile pendant 3 min. Saupoudrer de fécule et ajouter la sauce soja et les champignons blancs émincés (ou entiers).

4. Préparer dans une marmite, un bouillon de poisson avec un morceau de Knorr (poisson) et à ébullition, plonger les calamars farcis. laisser cuire à feu doux pendant une heure environ.

5. Après cuisson des calamars, les retirer et les placer dans une plat profond allant au four. Prélever une à deux grosses louches de bouillon de poisson et le verser sur la première préparation à base champignons et bien mélanger.

6. Arroser les calamars de cette préparation et mettre au four pendant une trentaine de minutes à 180 °C pour faire mijoter le plats.

Servir les calamars nappés de sauce et garnis de champignons.

*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350 g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5 l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.