Amandines

• Ingrédients de la pâte :

Pour 8 tartelettes ou 1 moule à tarte de 24 cm

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

1 c.c. d'extrait de vanille

• Ingrédients de la crème Amandine :

100 g de sucre

80 g d'amandes en poudre

60 g de farine

3 œufs

40 à 50 g d'amandes effilées

60 g de beurre

1/2 C.S. de rhum (ou de fleur d'oranger, ou quelques zestes de citron, ou quelques gouttes d'extrait d'arôme ; noix ou noisette)

125 g de marmelade d'abricots

• Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 200°C

Dans un bol, malaxer le beurre avec le sucre et le sel pour en faire une pommade.

Sur le plan de travail, déposer la farine en fontaine, mettre dans le creux le beurre et l'œuf.
Ajouter la vanille.

Mélanger le tout assez rapidement, fraiser deux ou trois fois

(Écraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail sans trop malaxer) afin de rendre le mélange homogène.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 20 min.

• Préparation de la crème Amandine:

Battre dans un bol les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine, puis en dernier le beurre fondu et le rhum (ou l'eau de fleur d'oranger).

Abaisser la pâte, en garnir le ou les moules, verser l'amandine.
Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes.

Après complet refroidissement, badigeonner la surface des gâteaux avec la marmelade d'abricot bouillante ou de la gelée.