Pain à burger brioché, extra moelleux

Je vous propose une recette de bun réellement extra moelleux, juste brioché comme il faut. Comme d’habitude, il est à agrémenter avec les graines que vous souhaitez.

J’ai trouvé cette recette après de nombreuses et longues recherches. Elle avait été nommée meilleure recette de pain à burger par le New York Times. Il ne me fallu pas plus d’arguments pour l’essayer… et sans doute l’adopter pour un bon bout de temps ! 

• Ingrédients Pour 5 pains à burger

250 g de farine spéciale pain blanc
8 g de levure instantanée
5 g de sel
12 g de sucre
100 ml d’eau
38 ml de lait
30 g d’oeuf battu (1/2 oeuf. L'autre demi servira pour la dorure)
15 g de beurre.

• Préparation :

1. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sec (farine, sel, sucre, levure). Mélanger.
Ajouter l’eau, le lait, et l’œuf battu.
3. Commencer à mélanger avec une cuillère et terminer en la malaxant avec les mains.
Lorsqu’elle commence à prendre une texture souple, ajouter le beurre et continuer à la pétrir.

Pour pétrir : déposer la boule de pâte sur le plan de travail. Écraser cette boule avec la paume de la main, vers l’avant, puis relever la main pour ramener la pâte à son point de départ. Et recommencer… pendant quelques minutes.

4. La pâte est prête lorsqu’elle est relativement lisse, souple, et adhère mais sans coller.
Badigeonner le saladier avec un peu d’huile et y déposer la boule de pâte.

5. Recouvrir le saladier d’un chiffon propre légèrement humide et laisser lever 2 heures à température ambiante.

6. Reprendre la pâte et la diviser en 5 parties égales (environ 80 g chacune). La dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main pour la dégonfler et chasser l'air. S’aider d’un peu de farine si la pâte colle trop.
7. Recouvrir une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Y déposer les boules de pâte en les espaçant de 10 cm environ. Laisser à nouveau lever, 1 heure à température. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C.

Facultatif :
Étaler la moitié d'oeuf battu qui vous reste avec une cuillère à café de lait sur les boules de pâtes pour les rendre brillantes. Les recouvrir de graines.

8. Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant : dès que le dessus est joliment blond, tout juste doré (environ 30 minutes), sortir les pains du four. Les laisser tiédir avant de les ouvrir.

Il ne reste plus qu’à préparer un merveilleux burger !