ENSAIMADAS (VIENNOISERIE MAJORQUAINE)

Aujourd'hui, je vous ai préparé des Ensaimadas, une viennoiserie emblématique de l'île de Majorque, brioche feuilletée en forme d'escargot existant semble t-il depuis le 17ème siècle. Le nom vient de "saïm" qui signifie Saindoux en Catalan (ici remplacé par du beurre). Ils peuvent aussi être fourrés avec des cheveux d'ange, du chocolat ou de la crème. Moi j'ai inséré dans chacune; des pépites de chocolat, des raisins sec et la quatrième des amandes effilées.

Ingrédients :
300 g de farine
12 g de levure fraîche de boulangerie
100 g d'eau tiède
1 œuf
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de beurre
 

Préparation :
1. Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter la levure saupoudrée. Ajouter enfin l'eau tiède et l'œuf battu. Pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.

2. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit à température ambiante.

3. Diviser la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie ou à la main de façon à former un grand rectangle de pâte, le plus fin possible. Badigeonner ce rectangle d'1/4 de la quantité de beurre à l'aide d'une spatule.

4. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un boudin et former un escargot sans trop serrer. Renouveler l'opération avec les 3 autres boules de pâte.  Disposer les escargots sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

5. Laisser à nouveau lever pendant 45 minutes à 1 heure.

6. Faire cuire au four préchauffé thermostat 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.