Génoise à la mousse ivoire et aux fraises

Un gâteau léger et frais. La mousse ivoire à basse de chantilly, de chocolat blanc et de coulis de fraise lui donne une douceur, du gout et une légèreté supplémentaire.

• Ingrédients pour la génoise :

4 œufs

125 g sucre semoule

30 g de beurre

125 g de farine

• Ingrédients pour ma mousse ivoire de Christophe Michalak :

35 g d’eau
15 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c.c. de vanille en poudre)
115 g de chocolat blanc
15 g de beurre
250 g de crème montée (ou 150 g de poudre de chantilly et 150 g de lait).

60 à 80 g de coulis de fraises (j’ai utilisé des fraises congelées que j’ai mixé).

• Préparation de la génoise :

1. Battre au bain marie les œufs et le sucre, jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de 40°C (ou 50°C température maximale de l'eau du récipient)

2. Lorsque le mélange atteint les 40°C, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement (environ 10 minutes). La préparation doit doubler de volume et devenir onctueuse et former un ruban.

3. Ajouter 30 g de beurre fondu et refroidi, touiller le mélange et rajouter délicatement la farine tamisée en mélangeant de bas en haut tout en tournant avec une cuillère en bois (ou une Maryse) afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter éventuellement quelques gouttes d'extrait d'amande.

4. Verser cette pate dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné) enfourner à 180°C pendant 15 min environ.

5. Après refroidissement, démoulez et laissez à l'air libre sur une grille.

Eviter de trop cuire la génoise pour qu'elle ne soit pas cassante afin de pouvoir la découper.

• Préparation de la mousse ivoire de Christophe Michalak :

1. Dans une casserole, rassembler l’eau, le sucre, les grains de vanille. Chauffer et ajouter le chocolat blanc jusqu’à le faire fondre. Ne surtout pas faire bouillir.

2. Débarrasser en bol à mixer, puis mixer avec le beurre. Laisser refroidir.

3. Ajouter ensuite la crème montée en trois fois pour ne pas la faire retomber.

4. Rajouter le coulis de fraise et battre de nouveau. Rajouter éventuellement un peu de poudre de chantilly pour avoir une mousse ferme.

• Montage :

1. Couper la génoise en deux. Étaler la mousse sur le disque du bas.

2. Remettre le deuxième disque et à l'aide d'une spatule étaler et égaliser le reste de la mousse sur le dessus puis décorer suivant votre inspiration.

Vous pouvez décorer votre gâteau avec des amandes effilées, du sucre doré, vermicelles colorées, des morceaux de fruits frais, etc.