Gâteau magique aux fraises

Un gâteau avec plusieurs textures en une seule cuisson c’est possible ! C’est le principe du gâteau magique : composé d’une couche de flan, une couche de crème et une dernière de génoise. Aujourd’hui, je partage avec vous une recette super simple à réaliser et qui, je suis sûre, épatera vos proches…

Avant de commencer, voici quelques informations qui vous seront utiles. Ce gâteau demande une préparation d’environ 20 minutes, ce qui n’est pas énorme en soit, mais il y a des temps de pause à prendre en compte tout au long de la recette. Tout d’abord, les gousses de vanille devront être infusées pendant une heure environ. Après les 50 minutes de cuisson, il faudra laisser le gâteau deux heures au réfrigérateur. Enfin, pour que le gâteau prenne une bonne consistance, je vous conseille d’utiliser un moule rond de 24 cm de diamètre.

• Ingrédients (pour 8 personnes) :

Quelques gouttes d’arôme de fraises et une pincée (ou quelques gouttes) de colorant alimentaire rouge.

50 cl de lait
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’eau
4 œufs
110 gr de farine
125 gr de beurre
1 pincée de sel
Sucre glace (optionnel)

• Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150 degrés en chaleur traditionnelle.

2. Séparez les blancs des jaunes et conservez les blancs de côté.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.

5. Ajoutez la farine et le sel et fouettez.

6.Versez le lait tiède avec l’arôme et le colorant rouge petit à petit dans la préparation tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

7. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’un fouet (les blancs en neige vont former de gros grumeaux dans la pâte et cela est normal. C’est ces grumeaux qui monteront pendant la cuisson pour former la couche de génoise…).

8. Versez la préparation dans un moule en silicone préalablement beurré ou dans un moule chemisé de papier cuisson.

9. Lissez le haut du gâteau à l’aide de la lame d’un couteau ou d’une spatule et enfournez pendant 50 minutes en chaleur traditionnelle.

10. À la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant. Placez le dans le réfrigérateur pendant deux heures afin qu’il fige. Vous pouvez ensuite démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Et voilà ! Votre gâteau magique est prêt ! Servez-le frai, il sera encore meilleur…

• Quelques conseil pour réussir son gâteau magique :

1. Les blancs en neige

Pour incorporer les blancs en neige, utilisez un fouet à main. Travaillez la masse doucement afin de ne pas la dissoudre dans la pâte. Si le mélange est trop mousseux, vous obtiendrez un gâteau magique constitué de deux couches, dont une couche épaisse de génoise. Il doit rester de gros grumeaux. Les blancs flottant à la surface seront lissés avec la lame d’un couteau avant d’enfourner le gâteau.

2. Les parfums

Place à l’imagination. Vous pouvez parfumer le lait (café, caramel…) ou directement la pâte : cannelle, extrait de vanille, fleur d’oranger, cacao, chocolat fondu, pâte de pistache, pâte à tartiner, noix de coco râpée, fruits (myrtilles, dés d’ananas ou de fruits au sirop)… Tous les goûts sont permis !

3. Le moule

La taille du moule doit correspondre à toute la quantité de préparation prévue dans la recette. Il est donc important de respecter le diamètre conseillé dans la recette (généralement 22 à 24 cm). Vérifiez que vous êtes muni du bon plat avant de vous lancer ! Si le moule est trop petit, il ne contiendra pas tous les blancs et la couche de génoise sera trop fine. Si le moule est trop grand, les couches seront trop minces et il sera difficile de les distinguer.

Préférez un moule en silicone si vous souhaitez démouler le gâteau.

Evitez les moules amovibles qui risquent de fuir, même parfaitement étanches.

4. La cuisson

Deux impératifs : 1) préchauffer le four en mode traditionnel (cuisson par le dessus et le dessous), surtout pas en chaleur tournante (le gâteau gonfle trop). 2) respecter le temps de cuisson (env. 50 min) en surveillant l’évolution à partir de 45 minutes. Le gâteau doit être tremblotant (il figera au frais). Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas. S’il est trop cuit, il n’aura que deux couches (celle de crème disparaît).

5. Le démoulage

Il est indispensable d’attendre que le gâteau fige avant de le démouler. Pour cela, réservez-le au frais 2 heures minimum. Lorsque vous le démoulez, le gâteau se retrouve à l’envers, génoise en dessous. Il faut donc le retourner de nouveau pour que la couche de génoise se trouve au-dessus. Le démoulage est plus facile si vous utilisez un moule en silicone. A défaut, chemisez le moule avec du papier cuisson. Vous pouvez aussi décider de servir le gâteau dans son moule.

6. La dégustation

Le gâteau magique est meilleur après avoir séjourné au frais car les arômes ont le temps de se développer dans l’ensemble du gâteau. Mais si vous êtes pressé, rien ne vous interdit de le déguster tiède !

7. L’astuce

Si la croûte de la génoise colle au plat lorsque vous retournez le gâteau, saupoudrez la surface de sucre glace. Cela masquera les imperfections. Pour éviter ce problème, tapissez le plat de film alimentaire avant d’y démouler le gâteau.

Comments

[Leila]

Je vais Le faire pour la fête des mères dimanche prochain ,

[Hamou]

Merci d'avoir laissé des commentaires dans le blog. Ci-dessous quelques conseil pour réussir son gâteau magique.

Quelques conseil pour réussir son gâteau magique :
1. Les blancs en neige
Pour incorporer les blancs en neige, utilisez un fouet à main. Travaillez la masse doucement afin de ne pas la dissoudre dans la pâte. Si le mélange est trop mousseux, vous obtiendrez un gâteau magique constitué de deux couches, dont une couche épaisse de génoise. Il doit rester de gros grumeaux. Les blancs flottant à la surface seront lissés avec la lame d’un couteau avant d’enfourner le gâteau.

2. Les parfums
Place à l’imagination. Vous pouvez parfumer le lait (café, caramel…) ou directement la pâte : cannelle, extrait de vanille, fleur d’oranger, cacao, chocolat fondu, pâte de pistache, pâte à tartiner, noix de coco râpée, fruits (myrtilles, dés d’ananas ou de fruits au sirop)… Tous les goûts sont permis !

3. Le moule
La taille du moule doit correspondre à toute la quantité de préparation prévue dans la recette. Il est donc important de respecter le diamètre conseillé dans la recette (généralement 22 à 24 cm). Vérifiez que vous êtes muni du bon plat avant de vous lancer ! Si le moule est trop petit, il ne contiendra pas tous les blancs et la couche de génoise sera trop fine. Si le moule est trop grand, les couches seront trop minces et il sera difficile de les distinguer.
Préférez un moule en silicone si vous souhaitez démouler le gâteau.
Évitez les moules amovibles qui risquent de fuir, même parfaitement étanches.

4. La cuisson
Deux impératifs : 1) préchauffer le four en mode traditionnel (cuisson par le dessus et le dessous), surtout pas en chaleur tournante (le gâteau gonfle trop). 2) respecter le temps de cuisson (env. 50 min) en surveillant l’évolution à partir de 45 minutes. Le gâteau doit être tremblotant (il figera au frais). Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas. S’il est trop cuit, il n’aura que deux couches (celle de crème disparaît).

5. Le démoulage
Il est indispensable d’attendre que le gâteau fige avant de le démouler. Pour cela, réservez-le au frais 2 heures minimum. Lorsque vous le démoulez, le gâteau se retrouve à l’envers, génoise en dessous. Il faut donc le retourner de nouveau pour que la couche de génoise se trouve au-dessus. Le démoulage est plus facile si vous utilisez un moule en silicone. A défaut, chemisez le moule avec du papier cuisson. Vous pouvez aussi décider de servir le gâteau dans son moule.

6. La dégustation
Le gâteau magique est meilleur après avoir séjourné au frais car les arômes ont le temps de se développer dans l’ensemble du gâteau. Mais si vous êtes pressé, rien ne vous interdit de le déguster tiède !

7. L’astuce
Si la croûte de la génoise colle au plat lorsque vous retournez le gâteau, saupoudrez la surface de sucre glace. Cela masquera les imperfections. Pour éviter ce problème, tapissez le plat de film alimentaire avant d’y démouler le gâteau.